Xarope De Mel Para Drinks

Fazendo xarope de mel pra drink certo

O mel não se dissolve em líquido frio. Se você colocar mel direto num gin Tônica gelada ou num Negroni, ele vai afundar e formar gotões azedos no fundo do copo. Ninguém quer isso. A solução é transformar o mel em xarope, e isso leva dois ingredientes e uns cinco minutos de fogo baixo. A receita básica é uma parte de mel para uma parte de água filtrada, aquecida até que o mel derreta completamente. O ponto de parada é importante: quando a mistura estiver brilhante e homogênea, tire do fogo. Não deixe ferver. Ferver o mel destrói os compostos aromáticos delicados que fazem o xarope valer a pena, e sobra basicamente melado doce com gosto de panela queimada. Eu já perdi um vidro inteiro de mel de eucalipto fazendo essa besteira numa tentativa de acelerar o processo. Aprendi na marra.

xarope de mel para drinks

O segredo que ninguém conta é que a temperatura da água importa menos do que o tipo de mel. Mel claro como acácia ou laranjeira dá um xarope neutro, quase transparente, que adoça sem competir com o espírito base. Mel escuro como buckwheat ou castanha transforma um Old Fashioned simples num drink com personalidade própria. O problema é que mel escuro tende a cristalizar mais rápido na garrafa. Eu resolvi isso adicionando uma colher de sopa de glucose de milho por litro de xarope — a glucose impede a cristalização e ainda deixa o líquido mais sedoso na boca. Funciona bem. A proporção 1:1 é o padrão, mas se você quiser um xarope mais encorpado pra drinks fortes como whiskey sours, pode ir pra 2:1 de mel pra água. O resultado será mais viscoso e doce, e vai precisar de um pouco mais de shake pra integrar. Isso também significa menor vida útil. Xarope 1:1 dura cerca de um mês na geladeira em garrafa esterilizada. Xarope 2:1 pode durar duas semanas no máximo, e vai escurecendo com o tempo. Se parecer turvo ou desenvolver odor de fermentação, descarta sem. O xarope não vale o risco de estragar um drink de vinte reais. Um detalhe prático: frite o xarope morno, não gelado. Se você tentar coar um xarope de mel que já esfriou, ele vira geleia dentro do funil. Coce logo após retirar do fogo, usando um pano de queijo ou coador de nylon fino, antes que a temperatura caia abaixo de quarenta graus. Passado esse ponto, o mel começa a engrossar de verdade e a coagem vira uma briga inútil.

Outra coisa que todo mundo erra é a quantidade. Xarope de mel é mais doce que açúcar cristal e tem corpo diferente, então substituir barra de açúcar por xarope de mel numa receita padrão não funciona na mesma proporção. Comece com metade da dose indicada e ajuste depois. Um gin sour que leva 20ml de xarope de mel com a proporção 1:1 pode ficar perfeito com só 12 ou 15ml, dependendo do nível de acidez do limão e do gin que você usou. Cada lote de mel é diferente, então receitas fixas são apenas ponto de partida. Guarde em garrafa de vidro com tampa adequada, de preferência com bico de servição. Garrafas de plástico absorvem odor e podem contaminar o xarope com tempo. Escreva a data de produção e a proporção usada na etiqueta. No fundo do armário da cozinha, depois de dois meses, você vai agradecer a si mesmo por saber o que cada frasco contém.