Barra De Chocolate Aberta

O que fazer quando a barra de chocolate aberta vira um problema no dia a dia

Todo mundo já passou por isso: você abre uma barra de chocolate, come metade e guarda o resto na gaveta ou na despensa. Duas semanas depois, descobre que ela endureceu, ficou esbranquiçada por causa da gordura ou absorveu o cheiro do alho do pote ao lado. Nada dramático, só uma realidade chata que ninguém fala bastante. Acho que o problema mais comum com barra de chocolate aberta tem a ver com conservação. Não é que o chocolate estrague de verdade — a não ser que você deixe exposto ao sol ou perto do fogão, coisa que eu já vi acontecer em cozinhas apertadas — mas a textura e o sabor mudam de forma bem perceptível.

Protegendo a barra de chocolate aberta

O melhor é manter a embalagem original fechada o máximo possível. Se o papel de alumínio estiver intacto, já adianta bastante. Se rasgou, dá pra envolver em filme transparente e colocar num recipiente hermético. Eu já usei potes de vidro com tampa de silicone para coisas secas e funciona bem. O tempo de prateleira aumenta de uns três meses para quase oito, dependendo do tipo de chocolate. Chocolate ao leite é mais sensível que meio amargo porque tem mais gordura do leite. Sabe aquele branco que aparece na superfície? Isso é a flor de gordura, quando a manteiga sobe e cristaliza. Não é ruim pra saúde, só feio e áspero na língua. De vez em quando dá pra lixar levemente com uma ralador fino se for usar pra derreter depois. Também tem o problema dos cheiros. Chocolate é muito poroso. Já deixei uma barra aberta perto de café moído e ela ficou com gosto de expresso estragado em dois dias. A solução mais prática é guardar em local seco, longe de especiarias e produtos de limpeza. Alguns fabricantes vendem recipientes próprios, mas uma caixa de plástico com tampa aperta serve.

Se a barra endurecer muito, o truque caseiro é quebrar em pedacinhos e derreter em banho-maria com uma colher de chá de óleo de coco. A proporção é cerca de 10% de óleo pro peso do chocolate. Mexe devagar até homogêneo, cerca de quatro minutos. O resultado é um ganache rápido que serve pra cobertura ou bolo. Outra coisa que pouca gente sabe: temperatura de armazenamento importa mais que umidade. O ideal é entre 16 e 18 graus Celsius. Acima de 22, a gordura derrete e resolidifica de forma desuniforme, deixando grãoos. Abaixo de 14, o açúcar cristaliza e fica arenoso. Geladeira é pior que despensa na maioria dos casos, a não ser que o ambiente seja muito quente. Se você mora em lugar quente tipo nordeste brasileiro, pode ter que considerar conservar no fundo do armário, não embaixo da cama. Já vi gente colocar chocolate no quarto e esquecer que a temperatura varia entre 25 e 30 durante o dia. O chocolate fica oleoso e mole demais pra cortar.

Resumindo: feche bem, guarde em local fresco e seco, e se aparecer aquela flor branca, não joga fora. Rala por cima de sobremesa ou derrete pra usar em receita. Funciona bem em bolo de cenoura ou mousse.