Churrasqueira Simples Com Tijolo

Construir uma churrasqueira de tijolo é mais simples do que a maioria das pessoas imagina

Acho que a primeira coisa que todo mundo precisa entender é que tijolo comum de construção, aqueles cinzentos ou vermelhos da obra, aguentam fogo direto sem problema algum se você montar a estrutura certa. Já vi gente comprar tijolo refratário caro e não precisar. O segredo não é o material bonito, é como você distribui o calor e deixa espaço pra ventilação. Vou descrever o modelo que eu construí há uns três anos no meu fundo de quintal. São cerca de 1 metro de largura por 50 centímetros de profundidade. Usei tijolo cerâmico furado 8 furos, argamassa comum de cimento e areia, e uma grelha de ferro que comprei pronta. O total saiu por volta de R$ 180, contando com os materiais e a grelha. Demorei um dia inteiro, mais ou menos 6 horas com pausa pro concreto secar. O formato básico é um retângulo aberto em cima, com uma câmara embaixo pra jogar a brasa. A parte de baixo serve como reservatório de carvão e também ajuda a criar tiragem de ar. Sem tiragem, o carvão não queima direito e o cheiro de fumaça ruim fica impregnando tudo.

Materiais e quantidades

Para essa medida de 1m x 0,5m, você precisa de aproximadamente: Tijolo cerâmico furado 8 furos: cerca de 70 a 80 unidades. Conta as fileiras primeiro antes de comprar. É melhor ter dois ou três a mais do que ficar na mão no meio da obra. Cimento: um saco de 50kg rende pra argamassa e pros assentamentos básicos. Se você for rebocar por fora depois, sobra pouco e precisa de mais um saco.

Areia: aproximadamente 0,15 metro cúbico. Areia de rio lavrada, nada de areia de barganhal ou argilosa que enfraquece a estrutura. Grelha: compra feita ou sobra de ferro que você acha em ferro-velho. O importante é que as barras tenham entre 8 e 10 milímetros de espessura. Grelha fina dequista rápido com o calor direto do carvão. Chapas de aço: uma chapa de 2mm pra fazer a soleira onde o carvão vai tocar. Isso protege o fundo do tijolo e prolonga a vida útil da churrasqueira em pelo menos dois anos. Sem a chapa, o fundo começa a rachar em 6 meses.

Passo a passo da construção

Comece com uma base nivelada. Isso é obrigatório. Se o chão não for nivelado, use tijolos quebrados ou concreto magro pra nivelar antes de começar a assentar. Uma churrasqueira tortinha vai fazer a grelha escorregar e o calor ficar desigual na carne. A primeira fi rada é a mais importante. Assente os tijolos com argamassa farta, verifique o prumo e o nível em duas direções. Essa fi rada sustenta todo o peso. Erro aqui se repete por toda a obra. As paredes laterais precisam ter espessura mínima de um tijolo inteiro. Não adianta tentar economizar colocando tijolo de canto. A parede fina não segura o calor e trinca na primeira estação.

Deixe uma folga de 2 centímetros entre o tijolo e a grelha em cima. Esse espaço é onde o ar circula e mantém o carvão vivo. Sem esse espaço, você vai ficar abanoando brasa o tempo todo. A câmera de carvão embaixo deve ter pelo menos 20 centímetros de altura interna. Menos que isso, o carvão acaba rápido e você precisa ficar colocando brasa nova todo mundo. Com 20 centímetros, uma braçada de carvão dura entre 40 e 50 minutos em condições normais. Na parte da frente, deixe uma abertura de cerca de 15 centímetros de altura por 20 de largura. Por essa abertura você tira as cinzas e regula o fogo soprando direto. É mais eficiente do que fazer portas com chapas de ferro que empenam com o calor.

Deixe os furos dos tijolos furados virados pra cima quando for assentar. Isso cria microcanais de ventilação internos que ajudam na queima do carvão. Eu descobri isso por acaso depois da terceira churrasqueira rachar. O cara do ferro-velho que me respondeu disse que era assim que os antigos faziam, mas eu não acreditava até testar.

O problema que eu tive e como resolvi

Na minha primeira churrasqueira, eu fiz o fundo totalmente fechado, sem abertura frontal pra tirar cinza. funcionou bem por dois churrascos. No terceiro, as cinzas acumularam tanto que a tiragem estrangulou e o carvão quase apagou no meio da costela. Eu tive que quebrar dois tijolos da frente pra criar uma abertura de emergência. A partir daí, sempre deixo a abertura frontal desde o início. Outro problema que apareceu foi o aquecimento desigual da grelha. O lado mais próximo da abertura frontal aquecia muito mais do que o lado de trás. A solução foi simples: coloquei uma chapa de aço corrugada embaixo da grelha, na parte central, formando uma espécie de refletor que espalha o calor de forma mais uniforme. Agora os dois lados da grelha ficam na mesma temperatura, o que evita aquela situação chata de carne crua de um lado e queimada do outro.

Reboco ou não reboco?

Rebocar por fora é questão de estética e durabilidade. Sem reboco, os tijolos ficam expostos e com o tempo a argamassa entre as juntas vai desgastando com chuva e vento. Com reboco de cimento e areia na proporção 1:4, a churrasqueira dura muito mais. Aplique com Espátula de Aço 12 e dê duas mãos. A primeira mão penetra nas irregularidades, a segunda fecha a superfície. Se quiser pintar depois, use tinta térmica preta que disfarça marcas de fumaça. Por dentro, não reboco. O reboco interno pode soltar com a dilatação térmica e cair na brasa. Deixe os tijolos aparentes por dentro mesmo que fique feio. Funciona melhor e não gera risco.

O que essa churrasqueira não faz

Isso é importante dizer claramente. Uma churrasqueira simples de tijolo não tem controle preciso de temperatura. Você não vai conseguir fazer cozimento lento estilo low and slow como em defumadores profissionais. O calor é direto e variável. Se seu objetivo é costela defumada por 6 horas, compre um defumador ou construa algo mais elaborado com câmera de fumaça e exaustor. Também não é adequada para grandes eventos. Com 1 metro de grelha, cabem no máximo 12 costeletas ou 6 picanhas de uma vez. Se vocêrecebe mais de 10 pessoas frequentemente, vai passar trabalho na hora do serviço. Nesse caso, considere ampliar a largura para 1,20m ou construir uma segunda unidade. E por fim, em dias de vento forte, o fluxo de ar pela abertura frontal pode acelerar demais a queima do carvão. O carvão acaba duas vezes mais rápido. Se você mora em região ventosa, construa um quebra-vento de tijolos ao redor ou use telas metálicas como barreira. Eu fiz uma parede baixa de tijolos a 30 centímetros da churrasqueira nos três lados e o problema sumiu.

Dicas que aprendi na prática

Espera o concreto secar completamente antes de fazer o primeiro fogo. Pelo menos 3 dias em clima seco, 5 dias se estiver úmido. Fogo cedo rachja as juntas e estraga a estrutura. Meu primeiro fogo foi no dia seguinte e eu perdi a churrasqueira por dentro em duas semanas. Aprendi da maneira difícil. Use carvão vegetal, não carvão de madeira comum. O carvão vegetal queima de forma mais limpa e uniforme, com menos chama e mais brasa. Chama alta queima a carne por fora antes de cozinhar por dentro. Brasa constante é o que faz um bom churrasco. Limpe as cinzas após cada uso enquanto ainda estão mornas, não quentes. Cinza quente presa dentro da câmara absorve umidade do ar e vira tipo cimento natural que entope os furos de ventilação. Com cinza morna, você remove facilmente com uma escova e um pãode aço.

Se for usar por muitos anos, considere colocar uma camada de pedra brita nº 1 no fundo da câmera de carvão, com espessura de 3cm. A brita melhora a drenagem e protege o tijolo do contato direto com cinzas úmidas acumuladas. Eu fiz isso na segunda versão e fez diferença na durabilidade.