Gin De Frutas Roxas

Como fazer gin de frutas roxas em casa

Gin de frutas roxas é basicamente um gin neutro que você infunde com frutas como amora, uva, mirtilo ou açaí. O processo é simples, mas tem alguns pontos que podem estragar tudo se você não prestar atenção. Você vai precisar de cerca de 750 ml de gin neutro de boa qualidade, algo entre 200 e 300 g de frutas roxas congeladas, e opcionalmente um pouco de açúcar ou gengibre se quiser dar mais corpo. O método que eu uso é o seguinte. Coloco as frutas em um frasco de vidro limpo, despejo o gin por cima e fecho bem. Deixo descansar em temperatura ambiente por 48 horas. Depois disso, coo em um pano de queijo ou filtro de papel e engarro em uma garrafa esterilizada.

Um problema real que eu encontrei foi com a acidez das frutas. O gin ficou turvo e com um sabor extremamente azedo na primeira tentativa. A solução foi adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio ao coar, o que neutralizou parte da acidez sem tirar o carácter frutado. Também filtrei duas vezes, uma com pano e outra com papel de filtro, para garantir que não ficasse com resíduo sólido. Outra coisa que poucos mencionam: usar frutas congeladas funciona melhor do que frescas porque elas quebram as paredes celulares durante o congelamento, liberando mais cor e aroma durante a infusão. Com frutas frescas, o tempo sobe para 72 horas no mínimo. A proporção padrão de gin para fruta é aproximadamente 1:4 em peso, mas isso varia dependendo da intensidade que você quer. Se gostar mais forte, pode chegar a 1:3. Eu prefiro 1:4.5 porque o resultado fica mais suave e bebigível.

Após coar, gosto de deixar o gin descansando por mais alguns dias antes de beber. O sabor tende a estabilizar e os tons frutados se integram melhor ao álcool. O preço do produto artesanal nas lojas varia bastante, mas fazer em casa sai por uma fração do custo e o controle de qualidade fica inteiramente com você.