Receita Bolo De Churros

Como fazer um bolo de churros que realmente funciona

A maioria das receitas que você vê na internet esquece de um detalhe importante: a massa precisa ser hidratada o suficiente para não ficar seca no centro, mas não tanto a ponto de não crescer. O bolo de churros é basicamente um bolo de chocolate com canela e açúcar por cima, mas a técnica faz toda a diferença entre algo comedível e algo que você vai repetir no domingo. Vou explicar como fiz na minha cozinha nos últimos três anos. Começamos pela receita bolo de churros em si, que eu adaptei de uma versão que vi num fórum espanhol há muito tempo. Não é receita tradicional española, é coisa brasileira mesmo. A ideia era replicar o sabor do churro num bolo de forma simples, sem precisar fritar nada.

receita bolo de churros

Para uma forma redonda de 20 centímetros: Massa: 3 ovos, 1 xícara de óleo de soja, 1 xícara de leite integral, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de cacau em pó natural, 1 colher (sopa) de fermento em pó químico, 1 pitada de sal. Misture os líquidos primeiro, depois os secos. Não bata demais. Só até homogeneizar. Se você ficar mexendo cinco minutos, a massa fica Tough e o bolo fica emborrachado. Cobertura: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de cacau em pó. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até formar um brigadeão mole. Despeje ainda quente sobre o bolo morno. Na hora, já vira aquela crosta de churro por cima.

O segredo que ninguém conta: a canela. Peneira canela em pó por cima do bolo ainda quente, depois joga açúcar refinado por cima também. A quantidade ideal é meio sachê de canela e meia xícara de açúcar. Se colocar canela demais, o bolo fica amargo. Se colocar de menos, não tem sabor de churro mesmo. Tive um problema sério na terceira vez que fiz. O bolo ficou seco no centro porque abri o forno antes das 40 minutos. O ferreteiro disse que o ponto era quando o palito saía limpo, mas o meu palito sempre saía com migalhas úmidas. O que eu descobri depois foi que o calor do forno varia muito dependendo da marca. Meu fogão elétrico antigo demora mais para atingir a temperatura real. A solução foi colocar um termômetro dentro do forno e esperar realmente atingir 180°C antes de entrar a forma. Depois disso, o tempo de forno reduziu de 50 para 40 minutos com resultado consistente. Outra coisa que as receitas não mencionam: a gordura. Usei óleo de canola no início e o bolo ficava oleoso por fora. Troquei por óleo de soja e aí a textura melhorou bastante. Não é frescura, é química básica — o ponto de fumaça do óleo importa quando você está assando em alta temperatura.

Tem um problema nessa receita: ela não fica boa se você usar margarina no lugar da manteiga na cobertura. A margarina contém água demais e o brigadeão fica aquoso. Use manteiga de verdade. Se estiver sem, pode substituir por óleo de coco, mas o sabor muda completamente. Para quem quer economizar tempo, pode fazer a receita bolo de churros no micro-ondas. Uma tigela grande, 90 segundos em potência alta, deixa pronto em 3 minutos. O resultado é diferente — mais denso, menos crocante por fora — mas funciona para uma vontade rápida. Não recomendo para convidado que vem jantar, mas para um lanche rápido no meio da tarde funciona perfeitamente. Armazenamento: o bolo dura até três dias na geladeira em recipiente fechado. No dia seguinte fica melhor, porque o caldo de chocolate penetra mais na massa. Não congele. A textura fica ruim depois de descongelar. A Farinha de trigo absorve umidade de forma diferente quando congelada e descongelada, então o bolo fica granulado e seco.